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有时我们在打开酒瓶，闻香或喝酒时，会闻到一丝香蕉味。这独特风味的出现，有科学角度的解释，可真不是因为我们把香蕉泡酒里了。产生这种味道的原因之一，是在酿酒过程中使用了二氧化碳浸渍法——以佳美闻名的薄若莱经常使用这种方法酿酒。在发酵前，放置葡萄的容器被灌满了二氧化碳。二氧化碳浸渍法的使用让薄若莱在多了一分热带水果的香气的同时，尝起来也更清爽多汁。
带来香蕉风味的化学物质主要是乙酸异戊酯。梨和泡泡糖（亦是薄若莱葡萄酒的典型风味）中也有这类物质。
我们在红白葡萄酒中都能找到香蕉风味，其原因有二，一是二氧化碳浸渍法的副产物，二是由发酵中的酵母所引起的。有趣的是，当蜜蜂遇到危险时，会在针尖处释放同样的物质来提醒周围的同伴。
香蕉风味属于热带水果家族（菠萝，百香果和荔枝也在此列）。除了薄若莱，你也可以在南非，或是在产自寒冷地区的芳香品种中找到这个味道。西班牙加西亚的下海湾区（RíasBiaxas）出产的Albari?os（阿芭瑞诺）葡萄酒就有类似的风味。在其他的白葡萄酒中，成熟的香蕉风味可能和浓郁的果香和甜美的花香同时出现。像来自于希腊圣托里尼岛（Santorini）的阿斯提柯（Assyrtiko）、来自杰西-卡斯特里-维德乔产区（VerdicchiodeiCastellidiJesi）的老年份维德乔白葡萄酒都可能带有类似的风味。
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二氧化碳浸渍法是红葡萄酒的酿造工艺之一，其具体操作如下：将整串葡萄放入发酵罐中，注满二氧化碳后密封，在缺氧的环境下，葡萄会进行果内发酵，即葡萄释放出自身所含的酶，将糖分转化为酒精的过程，当酒精度达到2%时，葡萄的果皮破碎，汁液流出，此时，酿酒师会对葡萄进行压榨，从而将葡萄汁与果皮分开。分离后的葡萄汁会被转移到有氧环境中，再进行传统的酒精发酵。由于葡萄汁与果皮的接触时间较短，二氧化碳浸渍法会提取果皮表皮的色素和芳香物质，而几乎不会萃取蕴藏在果皮更深处的单宁，所以成酒通常口感柔顺，拥有馥郁且清新的果香，同时充盈着果内发酵带来的独特风味。
二氧化碳浸渍法是一种比较常见的新型酿酒工艺，如果你是一枚钟爱果味浓郁、口感清新的红葡萄酒的酒粉，那么恭喜你，了解了它，你就离资深酒粉又近了一步；如果你是一名白葡萄酒爱好者，但想要尝试接触红葡萄酒，那么熟知这项工艺也大有裨益，它可以帮助你在过渡阶段快速锁定风格易于接受的红葡萄酒。
对葡萄酒来说
每个国家，每块土地
都有它们的生活方式和风土味道
不同经纬度、土壤、阳光、雨水
帮助葡萄酒形成独特的口感与风味
一瓶葡萄酒复杂的香气
正是人类对自然力量的运用
更多的是表达了人们追求的一种生活美学
每一瓶闪烁着人类劳动与思想微光的葡萄酒
都值得我们聚焦
红酒：此