图源CasaBotín
CasaBotín的历史图源CasaBotín
在哈布斯堡宫廷迁回马德里后，于年完成了马约尔广场（原PlazadelArrabal）修缮。此后这片地区就成为了整个马德里的商业中心。如今仍然可以在这里，找到很多用职业或行业命名的街道与广场，例如RiberadeCurtidores，PlazadeHerradores，自然，还有CalleCuchilleros。
一位名叫JeanBotín的法国厨师和他阿斯图里亚斯血统的妻子，在这个时期来到马德里，打算投身在哈布斯堡宫廷一位贵族门下工作，两人就在CalleCuchilleros开始了自己的事业。年，Botín妻子的侄子CandidoRemis在这条街上开了一家小旅店（这也是餐厅现在名字SobrinodeBotín的由来），并翻新了建筑下层，这次改造的记录被刻在建筑入口的一块石头上。而CasaBotín传奇烤炉的历史，也可以追溯到这一天。图源CasaBotín
CasaBotín的那些名人们图源CasaBotín
年版的《吉尼斯世界纪录大全》里记载，年前后，当时还是少年的戈雅就在CasaBotín当过洗碗工（亦或是服务生），这也是与CasaBotín那个时期相关的最有趣的轶事之一。也是这个版本的《吉尼斯世界纪录大全》将CasaBotín列为世界上最古老的餐厅。西班牙内战期间，CasaBotín被改成了民兵们的食堂。这个时期，AmparoMartín带着孩子们去了卡斯特利翁的小镇Segorbe，而EmilioGonzález则留在马德里继续照看房子。在经历了战乱和战后的糟糕岁月，夫妇俩的两个儿子，Antonio和José接管了CasaBotín，并一点一点将餐厅变成现在的样子。图源CasaBotín
如今的CasaBotín保留了传统的饭馆/客栈风格与氛围，多次的翻新和扩建中始终保留了原有建筑的外观特色，这也是其文化内涵独特魅力之一。餐厅由四层组成。曾经被用作仓库的地窖也重新修缮后成为餐厅的一部分，并赋予了CasaBotín更浓厚的岁月感。作为餐厅的特色菜品，烤乳猪和烤羊肉的食材每周会由塞戈维亚和Sepúlveda-Aranda-Riaza产区分别运抵餐厅。除了这两种菜品，还有鳕鱼、比目鱼或者秘制酱料制作的蛤蜊也是食客们无法拒绝的美食。图源CasaBotín
CasaBotín的历史还和另外一位名人无法分割，那就是海明威。这也是CasaBotín与文学之间最为特殊的联系之一。海明威在西班牙各地游历旅行期间，常常光顾CasaBotín，并和EmilioGonzález建立了友谊。也正是这样，在海明威的著作中，对于CasaBotín的菜肴和EmilioGonzález给予了最纯粹和直接的欣赏。海明威在《午后之死》中提到了CasaBotín：“…pero,entretanto,preferíacenarcochinilloenBotínenlugardesentarmeypensarenlosaccidentesquepuedansufrirmisamigos.”
“……但是，与此同时，我宁愿在博廷餐厅吃烤乳猪，而不是坐着思考我的朋友们可能遭受的意外。”
在《太阳照常升起》的最后一章中，CasaBotín再次出现：“ComimosenBotínenel