很多人可能都不熟悉文森佐·阿内塞(VincenzoArnese),但是年仅35岁的他已经连续四年担任醇鉴世界葡萄酒大奖(DecanterWorldWineAwards,简称DWWA)的评委,一路成了评委席上的老面孔。
早在年,文森佐成功斩获“英国最佳侍酒师”的冠*头衔,那年他才28岁。年纪不大,经验却老道的文森佐早已在餐饮行业混迹十几年有余,深谙其中的经营之道。职业生涯
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文森佐出生在意大利那不勒斯,在他五岁的时候,他的祖父开始带着他一起酿酒,于是文森佐从小对葡萄酒产生了浓厚的兴趣。“每年的九十月份,全家人会围在一起酿造葡萄酒。在那个瞬间,周围的气味、声音和欢笑声仍然保留在我的记忆中。”文森佐长大后会在葡萄酒的世界沉迷也不足为奇。学生时代,文森佐对葡萄酒的兴趣有增不减,在意大利的酒店管理学校念书时,学习酒店管理的他决定专攻侍酒师。毕业之后,文森佐先后前往瑞士、澳大利亚和英国的星级酒店工作。当时,在澳大利亚明星餐厅VuedeMonde工作一年的时间内,资历尚浅的文森佐开始学习WSET课程,走上了升级打怪的晋升之路。经过几年的学习,文森佐在年终于拿到WSET四级证书。与此同时,文森佐很快考取了高级侍酒师(AdvancedSommelier)称号,投资个人发展从来不亏。后来,文森佐从澳大利亚来到英国伦敦,一开始入职HestonBlumenthal担任首席侍酒师和葡萄酒采购,兜兜转转来到了米其林三星AlainDucasse餐厅担任首席侍酒师。文森佐坦言:“在我的成长过程中,不断争取和各位资深前辈合作,并通过参加不同的葡萄酒学院培训来完善我的知识体系。”他每天仍然都在学习新的东西。十几年来,因为热爱葡萄酒,文森佐不断学习和提升专业技能,他从一名侍酒师一步步成长为人人敬仰的首席侍酒师。日常工作
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在AlainDucasse餐厅工作一年多以来,文森佐每天都过得充实又难忘,毫无疑问这是他一次明智的职业选择。AlainDucasse位于英国伦敦海德公园旁边的TheDorchester酒店,这是法国名厨AlainDucasse开办的众多高级餐厅之一。这家餐厅早在年被授予米其林三星,这是英国为数不多一直持有米其林三星的热门餐厅,几乎每个周末客流爆满,提前一个月才能订到位子。文森佐的工作天天以酒为伴乐趣横生,他能和一群有同样兴趣和热情的人享受葡萄酒,如此推心置腹的真诚交谈往往比什么都重要。文森佐热衷于尝试新鲜事物。他认为“红酒配红肉,白酒配白肉”这个传统的经典搭配肯定不会出错,但有时创新实验带来意外之喜。试想一下,厨师们投入了大量的时间寻找上好的食材和研发食谱,侍酒师们推荐的葡萄酒只能是锦上添花之作。“葡萄酒的存在,往往可以改变菜肴的风味,大大提升味蕾体验,因此在所有元素之间找到适当的平衡至关重要。”文森佐追求美味至上的原则。餐厅酒单上罗列了上千款葡萄酒,大多来自法国勃艮第和波尔多产区,不过其他产区的名庄也位列其中,众人耳熟能详的堡林爵(Bollinger)、唐培里侬(DomPérignon)、博卡斯特尔(Beaucastel)、碧安帝山迪(Biondi-Santi)、西施佳雅(Sassicaia)和爵士山(JasperHill)一应俱全。除此之外,酒单上逐渐增加了不少小众产区的特色酒款,鲜有人知的宝藏酒足以令资深人士惊叹不已。经验之谈
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在AlainDucasse餐厅工作,细节就是一切。从采购到销售、葡萄酒培训和库存管理...和葡萄酒相关的事情都是他的日常工作。客人点酒的时候,文森佐会优先了解对方的喜好、口味和消费习惯。此外,研究市场动态是侍酒师必不可少的功课,时刻